VÌ SAO KHI UỐNG VITAMIN C LẠI KHÔNG ĐƯỢC
ẮN GAN LỢN VÀ TÔM?
NGUYỄN VĂN ĐỨC
Theo Ẫm thực bạch kỵ - TQ
Vitamin C trên lâm sàng, ứng dụng tương đối rộng rãi. Trước đây người ta
không biết, nên cho rằng trong thời gian uống vitamin C thì không cần kiêng
khem gì. Gần đây các cán bộ nghiên cứu của khoa Khoa học động vật trường Đại
học Elis ở Mỹ khi nghiên cứu thực nghiệm đã phát hiện: Trong các loại vỏ
cứng thịt mềm như tôm đồng, tôm sông hoặc tôm bể có một chất gọi là "chất
hóa hợp arsenic hóa trị 5", bản thân nó không độc hại đối với cơ thể con
người, nhưng nếu ăn cùng thời điểm với thuốc viên vitamin C (nhất là với
lượng thuốc lớn), sẽ hóa hợp thành một chất gọi là arsenic hóa trị 3, tức là
chất arsenic trioxide (arsenous acid anhydride As2O3)
cực độc hại, nếu ăn nhiều có thể nguy đến tính mạng con người. Vì vậy cho
nên trong thời gian uống vitamin C, để đề phòng bất trắc phải nghiêm cấm ăn
các loại tôm. Nếu vì bệnh tình cần phải uống lượng lớn vitamin C các bác sĩ
và lương y nhất thiết phải nhắc bệnh nhân tuyệt đối không được ăn tất cả các
loại tôm. Ngoài ra, nếu khi uống loại thuốc Cystin để chữa trị bệnh gan và
bệnh rụng tóc, nếu không kiêng ăn các loại tôm, cũng sẽ nảy sinh tác dụng
phụ độc hại như vậy.
Còn vì sao khi uống vitamin C ta phải kiêng ăn gan lợn? Bởi vì, ta đều biết vitamin C là một chất kết cấu olefine alcohols, dễ bị
oxy hóa, nhất là khi gặp phải các ion kim loại dù là với lượng hết sức nhỏ
thôi (ion đồng, ion sắt chẳng hạn) thì oxy hóa càng nhanh, nhất là ion đồng,
chỉ cần một lượng rất nhỏ cũng có thể làm cho tốc độ oxy hóa của vitamin C
nhanh tới 1000 lần. Gan lợn là loại thức ăn giàu các nguyên tố đồng và sắt,
trong mỗi 100g gan lợn có tới 2,55mg đồng, 25mg sắt. Uống vitamin C lại ăn
gan lợn thì chất đồng có trong gan sẽ thúc đẩy vitamin C oxy hóa thành
dehydro vitamin C, làm cho vitamin C mất công năng vốn có của nó, do đó khi
uống vitamin C, tuyệt đối kiêng ăn gan lợn.
