MÓN ĂN - BÀI THUỐC CHỮA THIẾU VITAMIN A
HUYÊN THẢO
(Theo Gia đình thực liệu)
Từ lâu y học đã chứng
minh rằng: bổ sung các loại vitamin cho cơ thể bằng thức ăn hàng ngày vẫn là
biện pháp hữu hiệu và an toàn nhất. Đối với vitamin A, một loại vitamin đặc
biệt quan trọng đối với sự phát triển của cơ thể và chức năng của mắt, chúng
ta nên lưu ý: vitamin A "chính cống" chỉ có trong các thức ăn nguồn gốc động
vật, như thịt, cá, gan, bầu dục, trứng gà, sữa... Còn caroten - "chất tiền
thân" của vitamin A có nhiều trong các loại rau có màu xanh đậm như rau
ngót, rau muống, rau diếp... và các loại củ, quả có màu vàng như cà rốt,
gấc, đu đủ chín, hồng... Khi vào cơ thể, dưới tác dụng của men carotenase
trong gan, caroten sẽ biến đổi thành vitamin A. Trung bình 0,6mg caroten sẽ
biến đổi thành một lượng vitamin A tương đương 1.000 đơn vị quốc tế (viết
tắt là UI). Tuy nhiên, do hiệu suất hấp thụ của caroten tương đối thấp (chỉ
bằng khoảng 50%) cho nên để có được 1.000 UI vitamin A, cần có khoảng 1,2mg
caroten.
Trường hợp có những triệu
chứng thiếu vitamin A, trong điều kiện gia đình, có thể sử dụng một số món
ăn - bài thuốc sau đây để chữa trị:
Gan dê xào cà chua
Thành phần: Cà chua 250g, gan dê 200g, gia vị
(gừng, hành, muối, mì chính...) vừa đủ.
Cách chế: Cà chua rửa sạch thái lát, cho vào
chảo mỡ đảo qua một lượt rồi vớt ra. Gan dê rửa sạch, thái lát, cho vào chảo
xào cho tới khi chín tới 8 phần thì cho cà chua, gia vị vào nấu tiếp cho tới
khi gan chín hẳn.
Tác dụng: Bổ máu, bổ gan, sáng mắt. Mỗi một
trăm gam gan dê có chứa tới 29.900 UI vitamin A, cho nên đây là món ăn cung
cấp nhiều vitamin A cho cơ thể.
Cháo ngô gan dê
Thành phần: Gan dê 50g, bột ngô 50g, rau ngót
30g, trứng gà 1 quả.
Cách chế: Gan dê rửa sạch thái lát, rau ngót
rửa sạch vò qua rồi cho vào nồi cùng với bột ngô nấu thành cháo; khi cháo
chín đập trứng vào trộn đều. Thêm mắm muối và gia vị vừa đủ.
Tác dụng: Bổ huyết, dưỡng gan, sáng mắt, bổ
sung vitamin A cho cơ thể.
Bột lòng đỏ trứng gà
Ngoài các chất bổ dưỡng
khác, mỗi một trăm gam lòng đỏ trứng gà có chứa tới 3.500UI vitamin A. Đem
lòng đỏ sấy khô rồi nghiền thành bột mịn, đối với trẻ nhỏ bị thiếu vitamin
A, hàng ngày cho ăn hai lần, mỗi lần 5g, sẽ có tác dụng điều trị chứng thiếu
vitamin A rất tốt. Ngoài ra, theo YHCT, lòng đỏ trứng gà còn là thứ "thuốc"
có tác dụng tăng cường chức năng tiêu hóa (bổ trung ích khí), dưỡng huyết và
bổ thận âm.
Cháo gan gà
Thành phần: gan gà 1 cái (gà trống lông đen
càng tốt), gạo tẻ 100g.
Cách chế: Gan gà rửa sạch thái lát, cho vào
nồi cùng với gạo nấu thành cháo; khi chín thêm mắm muối và gia vị vừa đủ.
Tác dụng: chữa chứng quáng gà (nhìn không rõ
vật lúc chập choạng tối), chứng ra gió chảy nước mắt, trẻ em bị cam tích; bổ
sung vitamin A cho cơ thể. Gan gà có giá trị dinh dưỡng rất cao, đặc biệt
mỗi một trăm gam gan gà có tới 50.900UI vitamin A.
Cà rốt xào thịt lợn
nạc
Thành phần: Cà rốt 150g, thịt lợn nạc 100g, gia
vị vừa đủ.
Cách chế: Cà rốt rửa sạch thái chỉ; thịt lợn
rửa sạch, thái thành từng miếng nhỏ; cho hai thứ vào chảo xào với mỡ; sau
khi chín cho hành, gừng, gia vị vào trộn đều.
Tác dụng: Mỗi 100g cà rốt có tới 1,35mg
caroten; món ăn có tác dụng chữa chứng thiếu vitamin A, ngoài ra còn bổ gan,
sáng mắt.
Cháo khoai lang cà rốt
Thành phần: Khoai lang 200g, cà rốt 100g, gạo
tẻ 100g, đường trắng vừa đủ.
Cách chế: Khoai và cà rốt đem rửa sạch, thái
thành từng lát, cho vào nồi cùng với gạo nấu thành cháo; khi chín cho thêm
đường trắng cho đủ ngọt, trộn đều.
Tác dụng: Ngoài tác dụng bổ sung vitamin A,
món ăn này còn có tác dụng xúc tiến tiêu hóa và tăng cường thể chất.
