CHỌN LỰA THỰC PHẨM CHO BỆNH NHÂN ĐÁI THÁO ĐƯỜNG

BS. NGUYỄN THỊ HÒA

BV. Nguyễn Tri Phương

(Tiếp theo kỳ trước)

Nguyên tắc chung khi ăn

- Ắn thức ăn đa dạng, nhiều thành phần.

- Ắn hạn chế chất béo nhất là mỡ động vật (thịt heo, vịt nên bỏ da).

- Ắn thêm nhiều thức ăn có chất xơ (các loại rau).

- Không ăn đường, không uống rượu.

- Đặc biệt phải luôn giữ cân nặng vừa phải, tránh tăng cân quá mức. Làm thế nào để biết cân nặng của bạn là vừa phải ?

Người ta dùng

chỉ số khối cơ thể (BMI) = Cân nặng (kg): Chiều cao2 (m)

            Theo Tổ chức y tế thế giới, trừ người có thai thì: BMI nhỏ hơn 18,5 là thiếu cân, thiếu dinh dưỡng

            Từ 18,5-25 là bình thường (cân nặng lý tưởng)

            Từ 25-30 là thừa cân

            Trên 30 là mập phì

Phân bố thành phần trong bữa ăn

s Tinh bột ? 50-55% (nếu ít vận động, tăng Triglycerid thì giảm còn 40%)

s Chất đạm ? 20% (khi suy thận, phải giảm còn 0,6g thịt/ kg cân nặng /ngày)

s Chất béo ? 25-30% (chủ yếu là chất béo không bão hòa)

 THÁP DINH DƯỠNG ÁP DỤNG CHO BỆNH NHÂN ĐTĐ

? Vài lần (4-5lần)trong thángThịt lợn, thịt bòbơ, xúc xích

? Vài lần trong nămKem, bánhbánh ngọt, socola gato,

? Vài lần trong tuần Thịt bê, Trứng (bỏ lòng đỏ), Cá (ít béo)

? Hàng ngày     Sữa, sữa chua, phô mai (lọc bơ), Dầu thực vật, bơ thực vật, Hoa quả Đậu và các Rau, loại hạt cùng,loại, Gạo, khoai tây, bánh mì, tấm xay, mì sợi, ngũ cốc

             Tháp dinh dưỡng áp dụng cho người bệnh tiểu đường:

             phía đỉnh tháp chỉ sự hạn chế, phía đáy chỉ sự bớt hạn chế hơn.

            Tổng năng lượng cần cho một ngày từ 1500 - 1700 Kcal

s Cách tính tổng năng lượng cho 1 người: Số Kcal cần cho 1 Kg cân nặng x cân nặng cơ thể

            s Bảng Kcal cần cho 1 Kg cân nặng

            + Người mập cần giảm cân : 20 Kcal/Kg cân nặng

            + Người lao động nhẹ: 30 Kcal/Kg cân nặng

            + Người lao động trung bình: 35 Kcal/Kg cân nặng

            + Người lao động nặng : 40 Kcal/Kg cân nặng

III. Chọn lựa thực phẩm thích hợp

1. Thức ăn nên dùng: Là những thực phẩm làm tăng đường huyết từ từ. Bạn có thể dùng thường xuyên nhưng với số lượng vừa phải, phù hợp với từng người bệnh.

- Gạo, tấm xay, ngũ cốc, bánh mì, mì sợi

- Thịt không mỡ hay thật ít mỡ

- Cá nạc (cá béo bỏ da)

- Thịt gà, thịt vịt bỏ da

- Lòng trắng trứng

- Sữa loại không có chất béo, yaourt

- Các loại rau (ăn nhiều trong bữa ăn ).

- Trái cây (ăn sau bữa ăn): Hạn chế dùng 2-3 lần/ngày vì chúng có thể làm tăng Triglycerid máu (tài liệu của "Universite Paris-North" - J.R.Attali).

            2. Thức ăn cần tránh

Các loại thực phẩm có đường: Sau khi bạn ăn, các loại thức ăn này sẽ chuyển hóa thành đường (glucose), làm đường huyết tăng cao, đường dư sẽ tích lũy tạo thành chất béo