Mua thịt heo, bò, gà sao cho tươi, sạch?
BS Nguyễn Thanh Hương
(Viện Vệ sinh Dịch tễ)
Thịt là nguồn thức ăn quý. Tuy nhiên, nếu không đảm bảo yêu cầu vệ sinh, thịt có thể là nguyên nhân gây bệnh cho người sử dụng khi thịt bị nhiễm khuẩn, giun, sán và ký sinh trùng.
Miếng thịt tươi nhìn bề ngoài khô, sáng, không ướt, không nhớt, thịt có độ mềm vừa phải, sờ tay vào còn thấy độ dẻo dính. Bình thường với thịt heo phần nạc có màu hồng đều, phần mỡ màu trắng, với thịt bò màu hồng hoặc đỏ nhạt, mỡ màu vàng nhạt. Nếu thịt có màu vàng, đỏ đậm, xanh, nâu là con vật đã bị mắc một số bệnh hoặc thịt đã bị ôi thiu, thối rữa do các vi khuẩn phát triển tạo ra các loại màu đó. Với thịt gà làm sẵn cần lật da lên xem da có trắng đều không, nếu có những chấm hoặc đám huyết cũng không nên mua.
Thịt còn tươi khi ngửi có mùi thơm của thịt. Nếu ngửi thấy mùi ôi thiu khó chịu ở mức độ khác nhau có nghĩa là thịt đó sau khi mổ để nguội không đúng cách hoặc để lâu trong môi trường không sạch. Nếu ăn phải các loại thịt này sẽ gây bệnh hoặc tử vong.
Khi mua thịt phải lưu ý chọn miếng thịt tươi, các thớ thịt đều, không có các bọc nhỏ màu trắng, trong lớn nhỏ khác nhau xen giữa các thớ thịt, bắp thịt vì đó chính là các kén sán. Ăn phải thịt có kén sán có thể truyền bệnh sán cho người. Ngoài ra, cũng cần cảnh giác thịt ướp hàn the hoặc urê. Loại thịt này giữ được độ chắc bề mặt nhưng sờ vào thịt có cảm giác đanh hơn, không có độ dẻo, dính, mùi không thơm.
Ðiều cuối cùng, nên mua thịt ở quầy cao ráo, sạch sẽ. Không mua thịt bày bán gần cống rãnh, hố rác hoặc rải trên đất (dù có lót giấy hoặc nylon).
