NHỮNG BỆNH NÀO NÊN VÀ KHÔNG NÊN ĂN TRỨNG GÀ?
PHẠM VĂN TRUNG
(Theo tạp chí Medicine and Health)
Trứng gà là loại
thực phẩm có giá trị dinh dưỡng rất cao ăn thường xuyên sẽ có lợi cho sức
khỏe. Tuy nhiên, đối với những người bệnh, vấn đề này lại tương đối phức
tạp, phải tùy từng loại bệnh mà sử dụng sao cho phù hợp.
1. Người mắc bệnh tim
mạch có ăn được trứng gà hay không?
Thông thường, những người
bị xơ vữa động mạch hoặc bệnh mạch vành lượng cholesterol trong máu đều tăng
cao, vì vậy nhiều người sợ rằng ăn lòng đỏ trứng gà sẽ làm cho tình trạng xơ
vữa động mạch nặng thêm, thành thử không dám ăn trứng gà hoặc chỉ ăn lòng
trắng. Việc kiêng kî này hoàn toàn không cần thiết.
Rất nhiều học giả cho
rằng, ăn lòng đỏ trứng không những vô hại, mà còn có tác dụng bảo vệ đặc
biệt đối với hệ thống tim mạch. Chất lecithin trong lòng đỏ trứng giữ một
vai trò quan trọng, giữ cho việc vận chuyển và đồng hóa chất mỡ, lecithin là
một chất kết tủa rất mạnh, nó có thể làm cho cholesterol và mỡ kết tủa thành
những hạt cực nhỏ để thấm qua thành mạch và được các tổ chức trong cơ thể sử
dụng, không cho tăng thêm nồng độ cholesterol trong huyết tương. Nhà dinh
dưỡng học người Mỹ là Davis đã dùng lòng đỏ trứng gà để điều trị bệnh xơ vữa
động mạch. Ông này đã chiết xuất lecithin từ trứng gà, gan lợn, và bơ, mỗi
ngày cho bệnh nhân tim mạch uống từ 4-6 thìa canh. Sau 3 tháng, lượng
cholesterol huyết thanh của người bệnh từ 7,8mMol/lít giảm xuống còn
4,68mMol/lít. Trên cơ sở đó, nhiều chuyên gia đi sâu nghiên cứu, kết quả
điều trị cũng rất tốt. Chính vì thế, giới y học của nhiều nước phát triển đã
bỏ lệnh cấm những người mắc bệnh tim mạch không được ăn trứng gà.
Khá đông người già và bệnh
nhân tim mạch kiêng không ăn trứng gà có giá trị dinh dưỡng cao, đây quả là
sự thiệt thòi rất lớn. Mỗi ngày ăn 1-2 quả trứng gà để bổ sung nhu cầu
protein ưu chất cho cơ thể là việc làm cần thiết và có lợi.
2. Bị sỏi mật, ăn trứng
gà có lợi hay hại?
Trong công tác điều trị
lâm sàng, thường có những bệnh nhân bị sỏi mật nói là không thể ăn trứng gà
được, ăn vào sẽ phát bệnh, vì thế phải "kiêng trứng".
Tại sao họ lại sợ trứng
như vậy? Đối với những người sỏi mật do sự kích thích mạn tính của viên sỏi
lâu ngày trong túi mật, cùng với dịch mật không được lưu thông, thành túi
mật ngày một dày lên, chức năng co bóp của túi mật trở nên yếu dần, nếu
người bệnh dùng thức ăn có protein và mỡ cao, đường ruột sẽ tiết nhiều chất
làm co bóp túi mật, bắt túi mật vốn đã bị bệnh phải làm việc quá tải, từ đó
sinh ra các triệu chứng lâm sàng như: gây đau đớn, nôn mửa, sợ mỡ... Có
trường hợp viên sỏi theo sự co bóp của túi mật di chuyển đến cuống mật hẹp,
làm tắc lối thông của dịch mật, gây ứ đọng dịch mật, áp suất bên trong mật
tăng cao, dẫn đến đau thắt mật và viêm mật. Qua phân tích để thấy, những
người bị sỏi mật phải hạn chế ăn những thứ có hàm lượng mỡ và chất protein
cao.
Tuy vậy, hạn chế ăn những
thứ nhiều dầu mỡ không có nghĩa là không thể ăn trứng gà. Nếu thay đổi cách
chế biến như: trứng gà hầm, canh trứng, trứng hấp... vẫn có thể ăn được. Nếu
bệnh nhân sỏi mật ăn chút ít trứng gà, vừa có thể thỏa mãn nhu cầu dinh
dưỡng, không gây đau thắt mật, lại tạo ra sự kích thích cần thiết cho túi
mật, kịp thời bài tiết dịch mật, ngăn ngừa việc ứ đọng dịch tránh được hình
thành sỏi mật. Việc có lợi như vậy, tại sao mọi người lại băn khoăn?
3. Bị tiêu chảy có ăn
được trứng gà không?
Rất nhiều người nhận thức
rằng, bệnh nhân bị tiêu chảy do mất nhiều chất dinh dưỡng, nên phải dùng
biện pháp tăng cường dinh dưỡng, bồi bổ cơ thể bằng cách ăn nhiều trứng gà.
Sự thực, suy nghĩ đó hoàn toàn không đúng. Đối với bệnh nhân tiêu chảy, do
dịch tiêu hóa tiết ra ít hơn, hoạt tính men tiêu hóa bị giảm, việc chuyển
hóa chất mỡ, chất đạm và đường bị rối loạn, cơ năng sinh lý nhu động ruột
vượt quá mức bình thường, chức năng đồng hóa vốn có bị ảnh hưởng, chức năng
tái hấp thu nước và chất dinh dưỡng ở ruột non gặp trở ngại, phần lớn các
chất dinh dưỡng bị thải ra ngoài qua đường tiêu hóa. Vào lúc này, nếu không
để cho đường ruột được nghỉ ngơi thích đáng thì không những làm mất đi tác
dụng bồi dưỡng cơ thể, mà ngược lại còn làm cho bệnh nặng thêm. Vì thế,
trong thời gian bị tiêu chảy, bệnh nhân không được ăn trứng gà.
4. Khi bị sốt, có nên
ăn trứng gà không?
Thành phần chủ yếu của
trứng gà gồm có anbumin và ovoglobumin, là protein hoàn toàn, được cơ thể
hấp thu 99,7%, sau khi ăn vào sẽ tạo ra nhiệt lượng "siêu hạng". Những người
bị sốt (nhất là trẻ em) ăn trứng gà sẽ làm cho nhiệt lượng cơ thể tăng lên,
không tán phát ra ngoài được, giống như "lửa đổ thêm dầu", bệnh sốt càng
thêm trầm trọng. Vì vậy, khi bị sốt không nên ăn trứng gà, nên uống nhiều
nước và pha thêm chút muối, ăn nhiều rau quả tươi, hạn chế ăn những thứ có
nhiều protein.
